○ [パン][パネトーネマザー] パネトーネ

白神こだま酵母のレシピでパネトーネ。

何となく甘い香りはこちらの方が強いような気もするが。

レーズンは普通レーズン、グリーン、サルタナと三種混ぜているのだが漬け込んだコアントローの味が勝っていてその差は分からないだろうなあ…。

パネトーネはバターが多すぎて全然綺麗に捏ね上がらない。やはりバターなしで存分に捏ね上げてからバターを混ぜねばならないような気がしてきた。

…いや実際レシピにはそう書いてあるんだけど（爆死）

一昨日捏ねて一日冷蔵庫に放り込んで昨日二次発酵。２時間近くかかったり。全然２倍くらいにしか膨らまなくてもう駄目だと思って焼いたら倍くらいに釜伸びした。でも目はつまり気味。もうちょっとしっかり室温に戻してやらねばならなかったか。